问酒店售货机分类以及市场选择？

发布时间: 2024.05.20

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　　冷冻，腌制，真空，（一切能抑制细菌繁殖生长的方法，以保证食材不变制） 酒店餐厅厨房原料的储存和仓库管理 当验货员完成进货手续后，他必须将货品正确地摆放进储藏室内，所以食品原料的储藏管理对餐饮成品的质量和企业的成本有着举足轻重的影响。由于仓库管理不善，从而导致原材料的浪费与成本负担的例子屡见不鲜。餐馆应该重视对仓库的管理，仓库位置、容量、原料堆放、卫生条件、安全措施、湿度、通风设备等方面，都是储存管理必须注意的地方。 储存管理最主要目的在于避免因为偷窃或内部人员的偷窃或食品遭致货品损失。偷窃分两种：一种是餐馆外部人员的偷窃，另一种是餐馆内部人员的偷窃。严格地管制钥匙，并且随时将仓库（储藏室）上锁，是预防第一种偷窃行为的最好方法。对于内部员工这种不法行为，一直是餐饮业最感头痛的问题，依据统 计，四分之三的存货短少是因为员工的盗卖行为产生的。 相比之下，食品腐坏的控制比偷窃的控制容易得多。要避免食物腐化的变质，首先要合理设计仓库，其次要合理进行食品、原材料的储藏。 一、仓库的具体面积应根据餐馆的类型、地点、规模、采购方法、订货周期等因素决定。快餐训、酒店的及规模较小的餐馆与供应品种齐全且经常变换菜单的餐馆企业，在储存的种类上就有明显的差异。所以，对库房的容易就有不同的要求。但是总的来说，仓库房的容量也就有不是有效率的原料物质管理，具体面积的确定还应考虑各餐厅的营运因素。可以有两种方法来确定仓库的面积：第一种方法是根据餐馆营业量的大小，即由每天供应的餐数决定，并且认为每供应一道餐饮约需要仓库面积 0.1 平方米；第二种方 法是根据餐饮实际储备量的需要来确定仓库面积，同时认为餐馆一般应有两个星期的原料物资储备。 仓库里应该保持一定程度的温度和湿度。不少餐厅的仓库是暖气管、排水管交接的场所，致使仓库温度过高或水管由于冷凝作用产生滴水，影响库房湿度，从而破坏原料的储藏环境。仓库湿度对维持食品原料质量有着极大的影响，储存湿度过高或湿度过高时倒致温差过大，会加速食品原料的质变过程。一般来讲，食品原料干藏仓库应保持相对凉爽。温度应保持在 16℃—21℃，最好能操持在10℃左右，这样的温度对大部分原料来说，更能保证其品质。因此仓库应该安装温度计、湿度计、并且经常检查温度和湿度是否合乎储存要求。 仓库能通风良好有利于保持适宜的温度和湿度。按照标准，食品干藏仓库的空气每小时应交换4 次。 仓库在设计时，应该防止阳光直接照射而使得某些原料的温度高于周围室温。阳光直接照射会引起食品原料品质下降。所以仓库如有玻璃门窗，应尽量使用毛玻璃，这样可以有效防止阳光直射。 二、原料的储存 不同种类的食品原料，都有其不同的贮存方法，不同的贮存方法要求达到的共同目的在于：一是保持食品原料的质量不变；二是保存食品原料的新鲜程度；三是延长食品原料的保存时间。一般来讲，通常有以下三种贮存方法： 1、干货库贮存 采用这种贮存方法的食品原料主要有米面、各种调味品和调料、罐头以及各种干货等。这类食品只需在干净、阴凉、干燥贮存即可。干货原料的储存应注意下列事项： 注 意 事 项 不要将物品旋转在靠近污水管或水沟的地方。 避免将物品置于地面上而遭致细菌感染，物品至少离地面约15 厘米，离墙壁约5 厘米。 将有毒性的物品，如杀虫剂，肥皂、清洗剂等与食品分开存放。 为了发放原材料的方便和便于管理，一般将干货进行分类存放.
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酒店售货机是一种在酒店中放置的自动售货机，为客人提供便捷的购物服务。根据酒店售货机的特点和功能，可以将其分为以下几类：
客房迷你自动售货机：这种售货机通常放置在酒店的客房内，为客人提供方便的购物服务。常见的商品包括零食、饮料、烟草等。这种售货机一般较小，占用空间少，同时外观设计也较为简约。大堂自动售货机：这种售货机通常放置在酒店的大堂或接待处，为客人提供方便的购物服务。常见的商品包括旅游纪念品、特色商品、当地特产等。这种售货机一般较大，设计精美，能够吸引客人的注意力。智能售货机：这种售货机通常具备智能化的功能，如人脸识别、语音交互等。客人可以通过智能售货机进行互动，获取酒店和周边的信息，同时也可以购买商品。这种售货机具有科技感和智能化特点，能够提高酒店的服务质量和用户体验。
在选择酒店售货机时，需要考虑以下几点市场因素：
目标市场和目标客户：不同的酒店针对的目标市场和客户群体也有所不同，因此需要根据自己的目标市场和客户群体选择适合的售货机类型和商品。例如，针对商务客人的酒店可以放置一些方便食品和饮料的自动售货机，而针对旅游客人的酒店则可以放置一些旅游纪念品和当地特产的自动售货机。商品类型和库存：根据酒店的特点和客户需求，选择适合的商品类型和库存量。不同类型的售货机需要不同的商品类型和库存量，同时还需要考虑商品的摆放方式和易损性。机器的质量和维护：酒店售货机的质量和维护非常重要，因为它们需要长时间稳定地运行并提供服务。选择质量可靠、易于维护的售货机可以减少故障和维护成本，提高运营效率。价格和成本效益：不同类型和不同品牌的酒店售货机价格也不同，需要根据自身的需求和经济状况选择适合自己的类型和品牌。同时需要考虑售货机的成本效益，包括购入成本、运营成本、收益等，以确保投资回报率符合预期。
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