问五星酒店白灼基围虾的做法？

发布时间: 2024.08.06

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第1步、食材集合。第2步、海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。第3步、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。第4步、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。第5步、撕去扇贝的腮，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。第6步、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。第7步、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。第8步、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。第9步、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。第10步、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分。第11步、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅。第12步、倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。第13步、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中。第14步、泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。第15步、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。第16步、汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。第17步、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。第18步、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。第19步、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。
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1. 基围虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线。
2. 锅中加入适量水，放入生姜片和葱段，大火烧开。
3. 水开后，加入一小勺盐和一小勺料酒，再加入基围虾，用筷子轻轻搅拌，让虾均匀受热。
4. 煮约2-3分钟，基围虾变红后，立即捞出，放入冷开水中漂凉。
5. 基围虾冷却后，沥干水分，放入盘中。
6. 在基围虾上撒上适量的盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 最后撒上切好的葱花，即可上桌。
注意事项：
1. 基围虾煮的时间不宜过长，否则虾肉会变老。
2. 基围虾煮熟后要立即捞出，放入冷开水中漂凉，这样可以使虾肉更加鲜嫩。
3. 基围虾的味道比较鲜美，所以在调料上不需要放太多，以免抢了虾的味道。
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1、把干粉丝放在盆里，倒入热水浸泡。这时可以去处理其他食材。2、将大蒜去皮，拍碎后，切成碎末备用。3、买回来的扇贝放在清水里浸泡一会儿，用牙刷清洗干净外壳，开壳后，用小刀把贝柱划断，去除内脏等杂质，把扇贝肉弄下来。4、将扇贝肉跟贝壳再次清洗干净，把泡好的粉丝盘在贝壳上，放入贝肉。5、锅内烧热油，放入一半蒜末，用小火炒香蒜末，炒至金黄色捞出。6、调料汁。准备小碗，放入蒸鱼豉油、少许蚝油、糖，另一半的蒜末，搅拌均匀，浇在已经盘好粉丝的扇贝上，上锅蒸10分钟。7、粉丝扇贝蒸好后，撒上炒过的蒜末。锅中加入食用油，待油热后，浇到粉丝扇贝上，香气四溢。
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步骤 1虾去须，洗净，入料酒拌匀。白糖入蒸鱼豉油碗搅拌化开，葱姜切丝置于豉油之上。步骤 2锅中烧水，水开放入虾，大约煮2-3分钟，视虾大小自行调整时间。虾变色，肉紧实，捞出虾入冷水（此步骤为了让虾肉更紧实）。沥干水备用。步骤 3做白灼蘸料：起锅烧油，最好用色泽清亮的橄榄油，油热，锅底留底油少许，其余爆香倒入盛有葱丝、姜丝、白糖的的蒸鱼豉油碗中，此时底油已凉，倒入虾拌匀（此步骤为了使虾色泽鲜亮有光泽，更有食欲。）摆盘上桌。

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