问酒店包厢服务员标准流程和服务用语还有用餐礼仪.餐具的摆放和注意事项？
发布时间: 2024.11.20
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酒店服务礼貌用语 ⒈礼貌的基本要求：①说话要尊称，态度平稳；②说话要文雅，简练，明确；③说话要婉转热情；④说话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；⑤与宾客讲话要注意举止表情。 2、"三轻"：走路轻，说话轻，操作轻。"三不计较"：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。"四勤"：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（脑勤）。"四不讲"：不讲粗话；不讲脏话；不讲讽刺话；不讲与服务无关的话。"五声"：客来有迎声，客问有答声，工作失误道歉声，受到帮助致谢声，客人走时有送声。"六种礼貌用语"：问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。"文明礼貌用语十一字"：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。"四种服务忌语"：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。2、敬语服务基本要求：①语言语调悦耳清晰；②语言内容准确充实；③语气诚恳亲切；④讲好普通话；⑤语言表达恰恰相反到好处。3、基本用语1）基本服务用语①"欢迎"、"欢迎您"、"您好"，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。②"谢谢"、"谢谢您"，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度说。③"请您稍侯"或"请您稍等一下"，用于不能立刻为客人提供服务，本着衣真负责的态度说。④"请您稍侯"或"请您稍等一下"，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着歉意的心情说。⑤"让您久等了"，用对等候的客人，本着热情百表示歉意。⑥"对不起"或"实在对不起，用于因打扰客人或给客人带来不便，本着真诚而有礼貌地说。⑦"再见"、"您慢走"、"欢迎下次光临"，用于客人离开时，本着热情而真诚地说。 服务员注意事项： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。 2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 中餐宴会服务工作标准程序 要求：过硬的服务操作技能和应变能力和整体配合意识，对操作技能的要求“三轻”（说话轻、操作轻、走路轻），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、脚勤）。 1 、宴会的布置 1 ）搞好宴会要的环境卫生，餐厅卫生要求。 2 ）根据宴会的类别、档次进行合理布置，根据餐厅布局和大小安排餐桌之间距离适当，以方便穿行、服务为宜，重点突出主台，主台应放在可视餐厅主门，能够纵观全厅的位置。.做好宴会配套设施的布置和装饰。 3 ）检查和确认灯光、室温、音响、家俱、设施的完好和适宜。 2 、熟悉菜单和物品准备 1 ）熟悉菜单以便于服务时介绍，并根据菜单所列式的服务要求，计算 2 ）根据台数菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、台布、小毛巾等服务必用品，餐具及服务用品，餐及服务品准备时要留有余地。 3 ）根据接待对象，视情设置分菜台和酒水台（如受场地限制，采用席上分菜）。 4 ）如果客人已安排酒水，按菜单要求备足各类酒水、饮料，用布擦干净擦干酒瓶和各类罐子，并在工作台上整齐摆放。 5 ）客到前准备好饮料或茶水。 6 ）准备好小毛巾。 7 ）客到前上酱油醋。 8 ）将各类开餐用具整齐归一放好。 3 、迎接客人 1 ）列队站立大厅门品恭候迎接宾客，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳或倚台而站。 2 ）客到时，应笑脸迎接宾客，使用敬语（同零点迎接） 3 ）主动拉椅让座，随即送毛巾、上茶、操作则服务技能之毛巾服务、茶水服务、按先女宾、主宾、后主人的顺序进行。 4 、席间服务 1 ）宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后撤筷子套。 2 ）了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。 3 ）掌握上菜时间后衔接或征得主人同意即刻通知上菜。 4 ）斟酒水。 5 ）席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作（如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握） 6 ）如大型宴会，主客或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待客人讲话完毕时应示意递给讲话人。 7 ）主人轮各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。 8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。 9 ）宴会开始前10-15 分钟，冷菜上桌，注意荤素是隔，色彩间隔摆放，有冷盆，将花型正对客人和主宾。 10 ）要求每道菜都必须公菜，台采取席上分菜，则在上菜前将鲜花辙走，摆 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会（台某些。寿宴等）。 11 ）如客人提出毋须分菜，亦客人的要求，上汤、羹类必须分菜。 12 ）每一道菜出菜时，都必须列队进入餐厅，主台服务走在前列，上菜时要求动作统一，不能只顾自己操作，忘忽整体性。 13 ）多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜，上菜不能快于主台。 14 ）掌握上菜时，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。 15 ）高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（转台清洁见服务操作）。 16 ）一般形式的宴会，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（转台清洁同上） 17 ）其他服务细节参照厅房服务。 18 ）清点撤下来的高档餐具是否齐全。 5 、结帐服务 6 、宴会送别服务 1 ）客人离席时应主动上前双手拉椅送客。 2 ）提醒客人带齐随物品。 3 ）先生/小姐，谢谢光临，祝你愉快，再见。 4 ）大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。 7 、结束工作 8 、操作技巧及要求： 1 ）递、收毛巾：客到时递巾，上第一道菜时递巾，上需要用手捻食菜后递巾，上甜品后递巾、上甜后递巾、客人离席归来时递巾。用过的毛巾（指没用毛巾托）及进收回，以免弄湿台布。 2 ）上酒水：严格按照酒水服务标准操作。 3 ）上菜、分菜：严格按照服务技能之上菜、分菜操作要求。 4 ）撤换餐具、烟缸： ---席间撤换餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。 ---（分菜服务时）撤换骨碟应尽可能等到所有的客人吃完才撤。 ---严格按照服务技能之撤换餐具、烟蛊撤换操作要求。 5 ）服务细节： （1 ）客人离席或敬酒时应主动拉椅，并将客人的口布叠成小三角形放于餐位边。 （2 ）如果有2 个服务员同时为一台客人服务，不应在客人的左右同时服务，令客人左右为难，应讲究次序。 （3 ）动作不要过于求快，将物品堆积于工作台而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨头杂物拿走。 （4 ）用托盘收撤的餐具，如是有骨头的，每次撤出骨碟时，应先将骨对倒在一只骨碟上，其他骨碟方可叠起，否则很容易因倾斜面跌落，收撤餐具时无论客人碟里有否剩菜均应示意后再收。 （5 ）如客人挡住去路或妨碍你的工作时，应礼貌地说：“请让一让，谢谢。” （Please giveway , Thank you ）。不能粗鲁地越过客人取物或从客人岙边挤过。 （6 ）上菜报菜名，声音要适度，让客人听清为宜。分鸡、鱼等不能只分一部位给客人，要均匀搭料，假如一次分不完的菜式或汤，要主动分第二次。 （7 ）分完菜或汤后，应将菜递到客人面前，并做手势示意客人请用。 （8 ）分给客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟边而直接递给客人。 （9 ）分完一道菜后，应抓紧时间做斟酒、换烟蛊，收拾工作台等工作，不能一味站着等下一道菜。F.服务员之间要求配合默契，有整体意识，如A 、B 服务员，当A 在上菜报菜名进，B 不应站在A 的背后，应巡视客人台面情况或斟酒水。
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现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继续传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的法则，第一主宾就坐于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理，斟酒上菜由宾客右侧进行，先主宾，后主人，先女宾，后男宾。酒斟八分，不可过满。上菜顺序依然保持传统，先冷后热。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主，上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。因此，餐桌之上的礼仪可使宴饮活动圆满周全，使主客双方的修养得到全面展示。
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无锡白金汉爵大酒店位于盛岸西路，酒店有客房部和餐饮部，是无锡西餐饮的标杆，星级评定五星级，整个餐饮部宴会厅有三个，每个都能同时容纳5.600百人就餐，餐厅装修富丽堂皇，非常的大气上档次，同时还有不同面积的豪华包厢，能满足不同人士的需求，在白金汉爵办酒宴绝对上档次，有面子，婚宴一桌从2988-6988不等，平时的消费水准也是名列前茅的。低档的1288左右，中档的1888左右，高档的2588左右。
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南京白金汉爵酒店的押金退还时间通常是在客人退房后的5个工作日内进行处理，退还至客人所使用的支付方式。但是具体的退款时间可能会受到银行处理速度、节假日等因素影响。酒店会在客人离店时进行房间和设施的检查，确认无损坏或遗失后会立即办理退还手续。为了更快地获取押金退款，建议客人在办理入住手续时提供准确的支付方式信息，并在退房时确认押金退还事宜。感谢您选择南京白金汉爵酒店，期待您的再次光临。
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苏州有两家白金汉爵大酒店，分别是相城白金汉爵酒店和吴中白金汉爵酒店，他们的配套服务还是挺齐全并且都不错，因此都有spa.