问在大酒店的厨房工作对比起普通餐馆而言，前者有什么优势呢？

发布时间: 2024.11.28

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厨房中的工作台面高度应该为85cm；深度方面，工作台适合60cm；吊柜应该为37cm。另外，长度方面则可依据厨房空间，将厨具合理地配置，各种大小不同规格尺寸，让使用者感到舒适。有关专家介绍：早期厨房的吊柜大都是迁就厨房天花的高度，往往造成使用者的不便，如今厨房的设计无论厨房高度如何，完全依使用者的身高订制，才算是真正的“以人为本位”的现代化厨房。橱柜台面宽度：橱柜台面到吊柜底，高的尺寸是600毫米；低的尺寸是500毫米。厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高，橱柜台面宽度不可小于900毫米×460毫米。橱柜门板尺寸：橱柜门，最小的200mm宽最大不要超过600mm，地柜门高度500mm到700mm之间，这个要看地柜的高度，踢脚板的高度，还有台面下垂的高度。抽屉尺寸：可以从300mm到1000mm宽，如果是300mm到700mm之间的小抽屉，可以用普通的三节滑道就可以了，如果是700mm到1000mm这样的大抽屉，就需要用隐形滑道或者骑马抽。橱柜吊柜尺寸：吊柜门如果是左右开门，尺寸和地柜门差不多就可以了。如果是上翻门，尺寸最小500mm，最大1000mm。但是上翻门板材不好，就容易变型，建议不要做得太大，上翻门最好做700mm-850mm之间宽度，美观，不易变形。至于吊柜深度，在同一个厨房内，最好采用300mm及350mm两种尺寸(一边墙，一种深度)，才能置放大碟。
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一、厨师管理人员。一般而言，在大型厨师会有各个部门的管理人员，管理人员包括从基础部门的初级管理人员主管，到负责酒店后厨运营事宜的厨师长，再到负责向酒店总经理回报的行政总厨。不同岗位的厨师管理人员，负责不同部门的运转，终统一在行政总厨的指挥下，完成酒店的运营工作。二、厨师工作人员。大型酒店中包括的厨师工作人员，是一个庞大的群体组织，包含了不同部门的人员。1、炒菜的厨师职称一般都是按所站的位置来分：站第一个炒炉的叫头锅（也叫头灶、头厨），第二个炒炉的叫二锅，如此类推，后一个叫尾锅。2、切菜的厨师也是一样按所站砧板位置来分：第一个叫头砧，第二个叫二砧，后的叫尾砧。3、负责给炒菜厨师配合工作的岗位还有打荷、配菜等。4、负责蒸鱼，发海参燕窝等的称：上杂。如果厨房大，负责的菜品种类较多，他们也会分头杂、二杂、尾杂。5、负责杀海鲜野味的称：水台。
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酒店厨师职位级别一般分为以下几类：
实习生：在酒店厨房学习，负责一些基础的工作，如切菜、清洁厨具等。
初级厨师：有一定的厨艺技能和经验，负责制作一些简单的菜肴，如炒菜、蒸菜等。
中级厨师：在基本厨艺的基础上，能独立制作精致的菜肴，如烧鸭、红烧肉、清蒸鱼等。
高级厨师：在中级厨师的基础上，有更高的厨艺水平和创新能力，能够制作更高难度的菜肴，在酒店厨房担任重要职务。
行政主厨：负责酒店厨房的管理和协调工作，制定菜单和控制成本，同时也是高级厨师的职位晋升阶段。
总厨：负责整个酒店餐厅的厨房工作，制定全餐厅菜单，管理团队和控制预算，是酒店厨房的最高管理职位。
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酒店厨师职位级别是按照职责、技能和经验不同而分类的一般来说，酒店厨师职位分为厨师长、主厨、副厨、厨师、学徒等级，厨师长负责整个酒店餐饮部门的运作和管理；主厨是酒店餐厅中具有实际操作和决策权的人员；副厨主要负责协助主厨，负责烹饪、装饰和服务等工作；厨师则根据自身实际技能负责不同的烹饪工作；学徒则是初学者，需要循序渐进地学习厨艺技能
酒店厨师职位级别的不同，职责和技能也会有所区别，能力和经验也随之不同，要根据实际情况加以区分和分类
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应该是切菜师傅。后厨有不少的师傅组成一个团队，各人分工明确，各司其职。厨师长统一指挥，大厨掌勺几个特色菜，用以吸引顾客，提高饭店的口碑。一般厨师就得不停的炒客户所点的菜肴，还是比较忙的，最忙的应该是切菜师傅，他需要切好每位客户所点的菜品，最后由炒菜师傅做出呈现在客人的餐桌上，所切菜品必须要形状佳，份量要恰当，所以说，后厨切菜师傅最忙。

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