"酒店鱼"通常指的是在酒店或者餐厅中制作的鱼类菜肴。不同的酒店或餐厅会有自己的特色鱼类菜肴，上桌的方式也会有所不同。以下是一些常见的鱼类菜肴上桌方式：
1. 清蒸鱼：这是一种非常受欢迎的烹饪方法，尤其在中国菜中很常见。鱼会被清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身上切几道斜切口，放入葱姜等调料，蒸熟后淋上调好的酱油和热油，撒上葱花和香菜即可上桌。
2. 红烧鱼：鱼经过清洗和处理后，会用油煎至两面金黄，然后加入调味料（如酱油、糖、料酒、葱姜等）进行红烧，烧至入味汤汁浓稠后上桌。
3. 炸鱼：将鱼洗净处理后，裹上面糊或者面包糠，放入热油中炸至表皮酥脆金黄色，配上薯条或者沙拉一起上桌。
4. 烤鱼：鱼洗净处理后，可以涂抹橄榄油和各种香料，放入烤箱中烤制，烤至表皮酥脆肉质鲜嫩，出炉后直接上桌或者配以烤蔬菜一起享用。
5. 生鱼片/刺身：新鲜的鱼肉在经过严格处理后，切成薄片，摆放在盘子上，通常会伴有酱油、芥末和姜片等调料。
6. 酸菜鱼/水煮鱼：这是一种川菜式的鱼类做法，将鱼切片与豆芽、酸菜等一起烹饪，最后淋上滚烫的油和辣椒，香气四溢。
7. 咖喱鱼：将鱼块与土豆、洋葱等一起用咖喱粉和椰奶煮制，直至鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，常与米饭一起上桌。
无论是哪种烹饪方法，为了确保鱼肉的新鲜和美味，上桌时通常会注意以下几点：
1. 使用新鲜的鱼，确保鱼肉的质量。2. 根据菜肴的特点选择合适的烹饪方法。3. 摆盘时注意美观，可以适当装饰，提升食欲。4. 根据需要搭配适当的辅料和调味品。
总之，酒店鱼的上桌方式取决于菜品的种类和烹饪手法，以及酒店或餐厅的风格和服务标准。