问酒店的海鲜大餐怎么做？

发布时间: 2024.09.12

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酒店海鲜养殖注意事项：一、配制合适的人工海水海鲜水产运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的，然后进行冲洗，冲洗方法是将海鲜品用淡水或1ppm的高锰酸钾溶液冲洗1分钟或用0.2ppm杀菌威消毒。如使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要经曝晒或化学方法除氯后方可使用。经去氯后的水用深缩海水或固体海水素调配至所需要之盐度，即制成人工海水，便可用以存养海鲜品。二、保持充足的溶氧鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，存养期间若发现浮头，说明水中缺氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。水中溶解氧的含量与存养密度、水中有机物质多少、气压高低有关。因此改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统，过滤暂养池(缸、箱)的水，均可增加水中溶解氧的含量。三、控制适宜的水温水温是海鲜存养的重要因素，一般控制在适温范围的下限，减缓其新陈代谢，海鲜适宜的水温一般保持在18℃-15℃。温度升高，水中的含氧量就会减少，将影响水质的变化，引起缺氧，水温升高还会促进水中细菌的生长繁殖。因此，温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。水温过低时，会影响其存活率，则应设法提高水温。四、科学投饲在存养过程中，暂养池中的水有时会变成浑浊不清，这可能是喂养的饲料投得过多，致使残饲浸渍在水中，由于细菌和病原菌的繁殖，使水质变坏，产生腐臭味，并变成白色或灰白色，此时应彻底将水全部更换，清池消毒，把存养的海鲜捞出用浓度为0.3ppm的杀菌威消毒后，再放入新配制的水池(箱、缸)中，同时应酌量减少饲料或停止。
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用料青椒 三个红椒 一个洋葱 一个藕片 随意土豆片 随意虾 15只西芹 两颗香菜、姜、蒜瓣、干红椒 适量花生、芝麻 适量干锅调味料 半包鱿鱼 一只干锅鱿鱼虾的做法步骤步骤 1材料洗净，藕，土豆切薄片，青红椒切丝，西芹段，姜片蒜瓣，干椒步骤 2鱿鱼我是去膜，切片放白胡椒粉腌制一会步骤 3虾头剪掉扎手，开背去虾线步骤 4土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，炒好放一边步骤 5油，姜片，炒香放虾，变红后放鱿鱼，炒熟系时候就会出来很多水，不要水，把其他放一边备用步骤 6油和蒜下锅，放干锅酱多少自己掌握…一般我是半包料加生抽，糖，盐在调一下味。根据个人口味哇，再依次放入洋葱…青红椒翻炒步骤 7…最后把炒好的菜和虾下锅，喜欢辣的可以多加红椒油。步骤 8最后放花生，芝麻，香菜，就可以出锅了
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酒店合作，你要做好充分的准备，第一你的海鲜一定要质量上乘，价格公道，而且很多的酒店是要有返点的，就是说需要打点管事的人员，在这个前提下还需要有利润，那么你的海鲜价格怎么能保证呢！质优价廉的产品！第二，你要做好充分的思想准备，很多大酒店都有压货款的问题，你的资金能不能承受！一般都签订合同，但是合同归合同，结款归结款，要是三个月不给你回款，或者半年不给你回款你能不能抗住，有些经营不是很好的酒店就是想赖掉你的货款，你有没有这个承受能力，或者是你有没有找人能把货款要回来！现在给酒店供货的很多很多家，但是不是所有的都能赚钱的！反正是谨慎一点吧！
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酒店养海鲜，最关键的是海水养殖和不断充氧。进入酒店，在显眼的地方，往往能看到一排玻璃柜，养着一些游来游去的鱼、虾、蟹、贝类等海鲜，最主要的目的，是招徕顾客。一旦顾客需要，就可以捞出烹调，价格不菲，多为暂养。海鲜，顾名思义，必须海水养殖，同时，玻璃柜空间有限，海水容易缺氧，所以需要一套充气装置，不断的充氧。因是暂养，可以少量投喂一些饵料。
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首先把海鲜全部做熟，然后在上面加上配料。可以根据个人口味来选择辣、微辣、还是特辣。

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