什么样的计划能让酒店餐具减少破损和丢失?

发布时间: 2024.09.23

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酒店餐具的摆放方法是要根据不同的用途和场合进行区分。一般来说,餐具应该按照使用顺序依次排列,例如从外到内分别是餐盘、餐叉、餐刀、勺子等。餐具之间的间距也要保持适当,不宜过于拥挤。另外,餐具要保持整洁,并且放置在干燥、通风的位置,以免受潮或污染。总之,餐具的摆放要注重细节,让客人感觉整洁、卫生、舒适。
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1、 自助餐桌,桌布、围裙布。2、 果皮垃圾箱,垃圾袋。3、 水果房帮忙洗切水果(张斌总经理已批准)。4、 水果刀及切水果的垫板。5、 抹布。6、 点心小瓷盘(碟)100个。7、 造型大果盘20个。8、 盛茶水的容器3个(有自来水龙头最好)。9、 不锈钢水果夹子5-20个。10、 推车一个(有红台布)。11、 饮水机1台-2台(有电)。12、 红酒架。
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根据酒店行业的卫生标准,酒店餐具消毒有以下规定:首先,餐具应在使用前进行清洗,去除食物残渣。然后,餐具应进行高温消毒,一般要求达到70摄氏度以上的温度,以杀灭细菌和病毒。消毒方法可以是热水消毒或蒸汽消毒。消毒后的餐具应放置在干燥、清洁的环境中,避免二次污染。酒店还应定期检查消毒设备和消毒剂的有效性,并记录消毒过程,以确保餐具的卫生安全。这些规定旨在保障客人的健康和安全,提供优质的餐饮服务。
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餐具破损率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式:破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三;自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生,可以坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。
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您是指在客户使用的过程中吗?这种无法预知的潜在可能,可以通过增加地面地毯的厚度,如果摔下来的话会减小阻力,在客户面前可以放一下增加阻力的垫子什么的再放上碗盘。勺子和筷子都可以选择竹质或木质的,这些质地的比较经碰。现在很多酒店都是使用瓷质的碗勺,这些虽然颜色不错,容易清洗。但是却很容易发生您所担心的问题。当然要全部换材料是不太可能了,所以从周围能都减小它发生的地方着手比较实际一点。酒店的每个房间应该都会有服务员在的,服务员稍微勤快点多加点水照顾周到点也是可以防止顾客拿走你们酒店的东西的。注意细节就好了。

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