酒店海鲜拼盘做法?

发布时间: 2024.09.21

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用料:扇贝 3只、虾 6只、蛏子 数量、皮皮虾 6只、大海螺 3只、海虹 适量、花甲 适量、豆芽 半斤、洋葱 半个、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、豆瓣酱 适量、蒜 5瓣、葱姜油 适量做法步骤 1买自己喜欢的各种海鲜洗净,可以品种多点,数量少点。底菜豆芽。(也可以奶油白菜和粉丝)
步骤 2葱姜蒜切好备用。
步骤 3洋葱切丁。
步骤 4蚝油,生抽1比1。豆瓣酱看自己口味,我接受不了辣,放了0.5。再加入适量水混匀,盐看口味,水放多了放点盐。酱汁尽量多点。
步骤 5水加入葱姜料酒,海鲜开锅抄8成熟。
步骤 6抄8成熟。
步骤 7豆芽洋葱铺底。
步骤 8海鲜摆盘。
步骤 9撒入酱汁。酱汁一定要多。
步骤 10放烤箱250度,烤20分钟。 如果没有烤箱,上锅炒用酱汁也行,再摆盘。
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步骤1备好食材,鱿鱼叫海鲜档老板帮忙处理干净,顺便切好刀花,海虾去掉虾肠。小葱和香菜分别洗净,生姜洗净切片步骤2用刷子把鲍鱼裙边和鲍鱼壳仔细洗刷一遍,用小刀取出鲍鱼内脏,再将鲍鱼肉放入壳内。步骤3蒸锅内加入清水,放入生姜、葱结和香菜,经过加热,姜葱的气味渗透到海鲜里,既能去腥,还能提鲜。步骤4放上蒸屉,上面铺一层生姜和葱梗。步骤5将鲍鱼、皮皮虾、鱿鱼、海虾整齐摆在生姜上面。皮皮虾的肚子朝上,减少汤汁流失,肉质更鲜嫩。步骤6蒸锅接通电源,调大火蒸10—12分钟左右,取出摆上香菜和焯过水的芦笋装饰即可。步骤7准备蘸料:葱头和香菜、辣椒、生姜分别洗净切碎,分两个碟子盛起,分别倒入蒸鱼酱油。步骤8烧热炒锅,倒入适量食用油,油温滚烫时,舀起淋在两个碟子上面,拌匀即成蘸料。吃其他海鲜,蘸料也这样调配。

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