问厨房管理制度岗位职责？

发布时间: 2024.10.24

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客房部领班岗位职责 管理关系：直接上级——客房部楼层主管直接下级——客房部楼层服务员职责范围：根据当日客房出租情况及各类客房比例，合理安排服务员清扫客房工作。检查所管辖区域内的客房卫生清扫情况、设备完好情况、客房酒吧的使用情况和楼层公共区域的卫生情况；检查楼层服务员对各种工作程序、劳动纪律、安全制度的遵守情况。具体内容：1\负责所管楼层服务员的工作安排和调配,合理安排工作任务。2\检查所管辖楼层所有当日离店房间及住客房间（VIP房）的卫 生清扫情况、设施的完好情况及客房酒吧的使用情况，确保客房的卫生干净、物品整齐、设备完好、环境舒适。3\检查所管辖区域楼层公共区域的卫生清洁情况，及各种设备设 施的完好情况。4\巡视检查楼层服务员的仪容仪表、礼节礼貌及对客服务质量情况；监督服务员《做房工作表》的填写情况和工作车摆放标准及各种操作规程的规范情况。5\检查并控制所管辖楼层各类客房用品及清洁用品的消耗情况， 确保各种物品在工作间有适量的备用；严格控制酸性清洁剂的使用，负责楼层财产的管理工作。6\在客房出租紧张时帮助服务员迅速清扫离店房间卫生，并及时 将清扫合格的离店房报至客户服务中心，确保客房的及时出租。7\负责汇总检查中发现的所有工程问题，认真填写《工程报修单》送到工程部门进行维修，并对维修后的正常使用情况进行检查，将《工程报修单》底单交到客房部留存。8\负责对客房酒吧内摆放的小食品、酒水和饮料的领取、发放和 定期检查工作，确保无过期食品。9\掌握及报告所管辖楼层的客房状况。留意住客动态，及时反馈客人的建议和各种信息。10\巡视检查所管楼层的安全情况，发现任何可疑情况及上报部门；检查所管区域消防设备设施的数量及摆放情况。11\检查客房的维修保养事宜，安排所管辖楼层客房的计划卫生清 洁。完成楼层主管或部门经理布置的其它工作。12认真填写当日的《楼层领班检查记录表》中的各项内容，对检查中所发现的各类问题及时整改并做好详细记录，对整改后的情况进行抽查。对检查中存在的普遍性问题和无法解决的问题及时上报给楼层主管研究、解决。
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一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
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1.严格遵守公司有关规章制度，团结合作。　　2.配合公司总经理搞好经营管理，不断完善公司各项规章制度并监督实施。　　3.与主管部长、领班等中层密切配合，认真听取基层意见，及时发现工作中存在的问题并立即加以改进，共同提高。　　4.每月月末定时做好当月工作总结和次月工作计划，分析研究，并据以制定相应的措施，将各种准备工作做好。　　5.值班经理定时在指定时间内到公司值班。负责处理有关工作。　　6.当天值班经理需将收银员备用金从财务处领出，当晚营业前连同保管的收银章一起发给收银员。　　7.值班经理应安排值班管理人员监督白天清洁工的工作完成情况，确保营业场所整洁卫生。　　8.每日营业前主持召开管理人员例会，总结前日工作情况；监督管理人员作好当日工作准备的安排。　　9.合理安排及了解客人订位情况，结合当日的消费情况进行合理的应酬。　　10.发生物品退换情况时，必须由值班经理负责验证后重新签送，并在酒水单上注明原因。　　11.营业时间经常到场内巡视，观察所有员工的工作态度及工作积极性，关心下属，了解员工思想动态。　　12.在实际工作中随时总结经验教训，不断提高自身的管理水平和管理素质。　　13.认真阅读管理人员的工作笔记，作好记录，并认真批阅。　　14.监督保安对消防设施的检查和维护，杜绝一切消防隐患，确保公司人员及财产安全。　　15.负责主持公司各项活动策划工作。　　16.每月对管理人员的考核情况及时向公司高层进行汇报与安排。　　17.负责核对当月的员工考勤表。
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岗位职责：1、组织本楼层工作会议和每日早晚例会，传达上级指示精神，反映员工及柜组情况，起承上启下的作用；
2、认真协助营运经理工作，落实每天的岗位职责：，发现违规及时纠正；
3、了解部门人员思想状况，排除不良倾向，即时汇报，研究予以解决；
4、严格落实部门员工遵守工作流程、工作要点和规章制度，培养员工高度的责任感和工作热情。
5、熟悉本部门员工的工作状况，分析容易出现的问题并提出解决问题的基本要领；
6、不定时巡视各岗位，指导员工工作并督促完成；
7、宣传团队精神，弘扬企业文化，牢记公司宗旨，增强员工的凝聚力和向心力；
8、组织市场调查，反映卖场存在的问题及顾客的真正需求，定期进行总结报告；
9、负责安排和调整员工班次，优先组合，正确使用指挥管理权；
10、努力学习有关知识，对复杂的要领能考虑到每个细节，对员工能采用不同的领导方式和督导方式；
11、组织并参与策划有利于公司发展的促销活动；
12、主持部门会议，分析工作现状，提出工作要求和解决办法，明确工作目标；
13、解决问题要有章可循，注重个人修养，给员工树立良好形象；
14、承担本区域的销售任务；
15、完成上级领导下达的其他工作任务；
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客房部主管岗位职责： 1、接受客房部经理的督导,直接向客房部经理负责,配合并监督客房销售控制工作,保障客房最高的出租率和经济收入； 2、监督、指导、协调客房部的日常工作,为住客提供规范化、程序化、制度化的优质服务； 3、负责制定客房部的年度财务预算,包括清洁用具、日常消耗品、用品等； 4、定期核算各种物品的消耗量,严格控制日常用品的损耗,减少浪费； 5、巡视各楼层及公共区域,检查员工的工作态度、工作表现,并进行公正的评估,奖优罚劣,确保优质的服务和设备的完好； 6、组织、主持每周领班例会,听取汇报,布置工作,解决工作中遇到的难题； 7、查各领班的工作效率,纠正偏差,加强部门之间的工作关系,建立工作的完整档案体系； 8、经常与前厅主管保持联系,了解宾客对客房部的各项意见； 9、积极了解酒店客房用品的新产品及管理经验,择优选购酒店日常消耗用品； 10、督导各级领班人员,对所属主管人员的工作态度、工作表现进行公正的评估,奖优罚劣； 11、与工程部门联络对客房的各项维修及保养提出意见,制定客房定期维修方案和能源节约方案； 12、检查消防器具,做好防火、防盗等安全工作；

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