绍兴咸亨酒店茴香豆制作方法?

发布时间: 2024.08.23

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茴香豆制作方法:原料:蚕豆调料:盐(酱油) 茴香 桂皮 食用山萘做法:1、茴香豆用干蚕豆作原料,拣去变色虫蛀的劣豆,在水中浸泡沥干;2、入锅后加适量的水,用急火约煮15分钟;3、掀开锅盖, 见豆皮周缘皱凸,中间凹陷,马上加入茴香、桂皮、食盐(传统商品用酱油)和食用山萘;4、再用文火慢煮,使调味品从表皮渗透至豆肉中,待水分基本煮干后,离火揭盖冷却即成。槐豆,别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆,很可能引种于安徽淮南、淮北一带,故又名“淮豆”,浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节,槐豆普遍成熟,永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟,坐在捣臼边吃,可以壮腰补肾,插秧、耘田时不会吃力。将干槐豆炒熟(俗称槐豆子,炒槐豆)食用,在广大农村和城镇居民中非常普遍,食之可健身固齿,尤以儿童、青年为宜。鲁迅在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆写“茴”字的四种写法,因此,在民间广为流传。——“他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’”

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