问酒店厨房安全八大注意事项？

发布时间: 2024.08.25

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1、正确灭火：厨房最大的安全隐患就是火灾，可在灶台边放一瓶小苏打。遇到小火可以用苏打粉扑灭，切不可使用易燃的面粉。油锅起火时应迅速关闭燃气阀门，并盖上锅盖或用湿抹布覆盖切勿泼水灭火，以免导致火势蔓延。如果条件允许，可以在门附近的位置备一瓶灭火器，并安装一个烟感器。2、检查燃气：使用前应检查灶膛排风系统是否正常。在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。逐步打开气阀，以求得合适的火力。在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。3、糖类密封：应在每餐之后彻底清洁餐具及台面，麦片、糖果等一定要放入玻璃或带封口的金属器皿中密封存放，否则极易生虫或招来蟑螂。如果需要使用化学杀虫剂，一定要注意空气及食品安全。4、安装净水器：如果不喜欢自来水的味道或担心自来水中存在杂质可安装自来水过滤器并定期检查管道生锈状况，防止有害菌、病毒和有毒化学物质损害健康。洗碗时最好避免化学成分太多的清洁剂，抗菌剂或消毒剂产品中含有刺激肺脏、眼睛和皮肤的化学物质，有些甚至含有致癌物。厨房用1:9的白醋水溶剂即可杀灭各种细菌。制作肉食后厨房可先用温热的肥皂水清洗再用醋水清洗。5、使用蒸箱： 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。使用时检查自动进水阀是否正常 ，确保蒸箱里的水量。取出蒸箱里的物品时， 手要用抹布包严，以防烫手。打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。6、用铁锅做菜：不粘锅含有全氟辛酸，该物质与生育问题和甲状腺疾病有一定关联。使用不粘锅时，应注意低温，避免刮擦。最好选用铁、不锈钢材质的锅。7、使用微波炉：连接电源时检查插头、 插座是否在安全范围之内。使用时选择容 器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。严禁加热一切真空包装物品或听装饮料， 以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。8、易燃物多：厨房是使用明火烹饪烧水的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天然气、碳、酒精等，若操作不当，很容易引起泄露、燃烧、爆炸。
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厨房常见的调味料一般有： 1、基础调料： 食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒； 2、辅助调料： 花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉； 3、酱汁类： 酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。 调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代： 第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。 第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。 第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
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厨房里尤其是后厨里面工作，一排的灶台，开着火，温度肯定是比较高的，尤其是夏天，你还不能装大的空调，因为需要往外部排风和除烟气，如果是前台的冷菜厨房，相对好点，可以有空调的，但是冬天就难受了，因为冷菜间不能升温的，菜品会变质的。
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厨房里尤其是后厨里面工作，一排的灶台，开着火，温度肯定是比较高的，尤其是夏天，你还不能装大的空调，因为需要往外部排风和除烟气，如果是前台的冷菜厨房，相对好点，可以有空调的，但是冬天就难受了，因为冷菜间不能升温的，菜品会变质的。

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