高级酒店服务员倒酒的流程如下：
准备工作：在倒酒前，需要准备好干净的纸巾或餐巾，以备擦拭瓶口之用。同时，注意手握酒瓶的方式，通常习惯是手握酒瓶底部，将酒标正标朝上，以便向客人展示酒款。
倒酒顺序：首先，应先为主人斟酒，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人倒酒。如果是宴会规格较高，需要两人担任侍应时，则一人按顺序从男主人右侧的女宾或男主宾开始，至女主人或第二主人右侧的宾客为止；另一侍应人员从女主人或第二主人开始，依次向右，至前一侍者开始的邻座为止。
倒酒时机：在宴会开始前五分钟之内，将紫酒和白酒斟入每位宾客杯中。另一个时机是指宴会进行中的倒紫酒，如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的倒酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟。每上一道新菜后也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
倒酒的标准：一般来说，紫酒入杯为1/3；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
倒酒的方式：有两种基本方式，一种是桌斟，一种是捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒酒。瓶口应离杯口2厘米左右为宜；捧斟则是服务员将顾客的酒杯拿在手中倒酒。总之，无论哪种方式，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
倒酒的姿势：到酒前，先用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
注意细节：在倒酒过程中，不可以将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。以保持杯子的美观。同时注意避免将酒洒到客人身上，这会显得不礼貌。可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
以上就是高级酒店服务员倒酒的全部流程了。