酒店凉菜助手主要做什么?

发布时间: 2024.08.27

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后厨配菜首先是在厨房里进行的工作。一般会在饭馆,饭店,酒店,餐厅,甚至美食比赛后厨出现的具体工作。其次是配菜员要将烹制的菜原料全部找好,拿出来把所有的准备工作做好,比如洗好,切好,并配好相关的辅料,经过配菜师之手,统统搭配好,分类放在一起的菜,大厨迅速着手做,炒,煮,焖等等,然后尽快端出让客户享受美味佳肴。后厨配菜这一环节看似简单,却很关键。配菜师如果配错菜,直接影响大厨的做菜,影响客户的信誉,甚至影响到整个生意。
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1.在凉菜组长的领导下,负责凉菜的制作和出品主作。2.熟悉所有凉菜的配制方法,要求技术熟练。3.熟悉原料、配料、调料的使用,保证所出菜品色、香、味俱全。4.负责凉菜的储藏和保管工作。5.负责所用厨具、‎设备的维护保养。6‎.根据酒店菜单调整计‎划安排,开发新菜品。‎7.加强与餐厅服务‎人员的衔接,通报菜品‎沽清情况。8.完成‎领班交派的其他工作。
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回答一般酒店冷荤间必须设备有:更衣室,净手池,干手器,消毒液,紫外消毒灯,保鲜柜,冷冻柜,空调,口罩,手套,榨汁机,微波炉,操作台等。。。。冰箱 保鲜柜 紫外线消毒灯 菜墩 菜刀 垃圾合 榨汁机 一次性手套 保鲜盒 工作台(一般和冰箱一体的)微波炉 不锈钢托盘 不锈钢汤桶 制冰机 有些设备中小型酒店用不上 大酒店就比较全
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凉菜操作间首先需要有一个负责人,然后就是有自己独立的操作间,还要有保鲜柜和冷藏柜,还需要有台面,凉菜专用的砧板块,这个砧板只能切熟食,不可以切生食物,还有凉菜生熟要分开,荤菜和素菜不可以放一起,进入凉菜间要懂得食品安全第一。一定要用新鲜的食材,才能保证凉菜的独有风味
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这个提前问下酒店的工作人员比较好,他门比较专业,而且对自己餐厅的菜量也比较了解,放心,现在都是服务至上,不会乱来的

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