学厨师是去学校学好还是去酒店后厨当学徒好?

发布时间: 2024.09.07

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一年半了,进度有些慢早先3个月左右适应厨房,了解最基本的厨房知识,从菜品的名称到原材料到调料种类还有大体的粗加工和切配至少作为想向炉头方向转变的学徒是要这样做的,尤其是多有眼色些,除了自身厨工岗位也要往上一级的岗位贴近自己干过的地方:粗加工(杂工)-------水台(打荷,切配小工,面案小工,凉菜小工,上杂小工)---中工(岗位同上,炒锅最末位或者倒数2位炉头)----炒锅2-3-4炉(砧板大工,凉菜师傅,面案师傅)头火 (有时是厨师长或者做鲍参翅肚燕的大佬) 砧板老大(很多时候是行政总厨不干活啦) 凉菜烧卤老大,面案点心老大最多的是至少在作为厨工的时候是偏打荷或者砧板的,尤其是打荷,一边学习菜品原材料,一边可以近距离看炒锅师傅炒菜的手法和下味的多寡,有些秘制酱汁的调配是炒锅自己的知识,最起码了解是基本的而在这个阶段,最好认个合适的师傅,能够带自己学习,对于不懂的知识能了解,快速成长就像之前的标题,平时了解的多了,闲暇时候做员工餐要多多练手,在口味和技能上熟练了,口味能得到认可当有零星的非午晚餐忙碌期,也许就有上手做做营业餐的机会,只要不过不失,做的机会多,大佬们认为你能胜任些简单的菜品,也许就能让你做末火,哪怕是给上面的几火拉油飞水炸制什么的,至少就算是上炉了而要是眼色灵星,在大佬里面有亲戚熟人或者认得师傅算是高点,这个阶段可能在3个月到一年内完成反正见过头火的侄子混1个月上灶的,也有从水台干到上杂结果3年了,连炒锅炉子都不会点的小伙个人想法和行为不同,反正要是学徒,除非星级酒店或者国有大型宾馆,要不然,餐馆混1年多,烧个鱼都很欢欣雀跃,有点速度慢啊.....
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在学校可以学到不少了理论知识,实践相对于较少,只有等的你实习了,才基本上才算厨师职业的开始。在酒店当学徒也是办法,最关键的看有没有师傅愿意带你,没有师傅带你,你一个人在里面根本无法学到东西,只有在最底层徘徊,浪费了只有是自己时间。最后告诉你一点,不管你是在学校,还是酒店当学徒,前提都是要有人带你,没人带你,你始终学不到东西,还有一点,要学会忍,挨骂,受气,稳的起。如果你吃不了这些苦,那你早点打消掉当厨师的想法,免得耽误大家时间!
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我是做日式料理的,如果是家很正式的日式店,以下几点可供参考:1.身体必须健康,无传染病和不良嗜好2.最好有相关经验为佳,因为带一个人,很深入的话,他的稳定性要好3.要可以吃苦,和长时间工作4.地区不同情况不同,待遇不会很多,开始所作的工作也未必是你所想,很可能从认识材料开始5.尊重日本文化还有一些,看你工作的地方和自己的资质了!希望能帮上你一些!
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当然有前途了!首先看师傅愿意不愿意教你自己的手艺,毕竟那是自己的饭碗用青春和努力一点点换来的,其次看自己够不够机灵,会不会来事儿不管是讨好师傅还是偷学方面的,再者就看自己对学厨肯付出多少的努力了,可以去酒店当几个月学徒试试,感觉酒店学徒不适合你的话可以参加个专业的培训课程进修下,一般情况两年到三年就可以出师了。
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在酒店可以学习厨师的课程,这需要根据酒店的规模和安排来确定。一些高档酒店可能会提供厨师培训计划,让厨师学习各种菜系和烹饪技术,并提供实践机会。但是,这通常是对在酒店工作的员工或受访者特别邀请的人士开放。对于普通客人而言,酒店也可能提供一些烹饪课程或烹调体验活动,让客人了解当地美食文化和烹饪技巧。

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