结合题主的问题，说说个人的一点想法和经验。首先题目的补充说明中限定了“中高档”这个级别的自助餐厅。我曾经在亲戚家开的餐厅里盯过班，当时大老板和二老板（就是我家亲戚）都不在。大老板让我去盯一天。于是我就华丽丽的西装笔挺，坐在办公室里，本来一天无事。大概在晚上8点40左右，领班带着一个一脸倒霉象的小服务员来敲门。就是当晚碰到了题主说的这种客人。当然，作为老板的角色，一定要先安抚服务员，给她的工作给予肯定。因为体力劳动者是很辛苦的。这里顺带说一句，老板一定要让员工有强烈的归属感。认同他们，接纳他们，这是处事的艺术。之后，我就不得不出马会一会这个顾客了。从后面的办公室进入餐厅前，先问清他们来了几个人。然后让领班在较远的地方，指认一下他们，如果只有一个人，就到酒水吧打一杯咖啡，端到客人面前。一定要有强大的心理素质，神马顾客把咖啡泼你一身啦之类的。但是有一点是一定要记住的，抬手不打笑脸人。果然那个顾客看到我和我拿给他的咖啡后就缓和了一些。接下来，我先自我介绍，说我是这家店的老板，当然对方一看这家伙这么年轻就先是一惊。问他菜品是否可口啊之类的。然后说虽然自助餐厅都有少量多次取用的原则（这是任何众所周知的原则）后，对我方服务员因多次提醒而打搅了顾客用餐的问题进行了道歉。总之要巧妙地坚持原则。同时把这个信息传递给围观的顾客。开这种档次吃饭的人也还是有点素质的，总之几句话一说，他的表情明显有些扭捏了，再说，他也架不住这么多围观的顾客。最后，我告知服务员，这位顾客在离开时可到前台免费领取一瓶会员专属的红酒和一个9吋的黑森林蛋糕。再问他这样处理是否合适，他也就支支吾吾同意了。在最后，我还是要敲打敲打他，再次恳切地希望他不要浪费食品。其实我在整个过程中观察了餐桌，剩下的多是些无关痛痒的鸡毛蒜皮。当然，他离开时，在餐厅门口，收到了服务员精心包好的酒和蛋糕。处理这样的事情是危机公关的重要内容，一定要头脑清楚，反映迅速。毕竟服务行业挣的是辛苦钱。后来，我把这件事告诉我的亲戚后，他也没表示什么。但是他再让我帮忙的时候，我就再也不去了。