问我是一名酒店餐饮管理者，我在收集给服务员培训上菜时候的资料，上特殊菜的时候应该怎么对客人说？

发布时间: 2024.09.17

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餐饮部员工培训计划培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。培训对象：餐饮部前厅全体员工。培训地点：（待定）培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。培训课时：205课时（26天）授课人员：培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）序号培训课时培训内容培训目的1.2餐饮常识使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。2.2酒店员工应具备的基本素质让员工了解并掌握从业的基本素质。3.3酒店服务意识了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服务意识的内涵、核心。4.3礼节礼貌、仪容仪表、微笑领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。5.4言谈举止的要求、行为规范掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。6.4餐厅常用专业服务礼貌用语熟记服务用语的规范和标准。7.4餐厅业务技能——托盘掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。8.4餐厅业务技能—餐巾折花掌握口布的作用、分类及折花的方法。9.4餐厅业务技能——斟酒掌握斟酒的方法与技巧。10.8餐厅业务技能——摆台了解摆台的分类，掌握摆台方法、标准及注意事项。11.4餐厅业务技能——上菜、分菜掌握上菜、分菜的方法与要领。12.16掌握培训内容掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。13.2点菜写单及程序要求掌握点菜写单及程序及注意事项14.4餐饮细节服务及案例分析了解细节服务的意义、注意事项及其要点。15.4酒水知识、茶、饮料知识了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。16.4餐饮部前厅岗位职责了解并牢记前厅各岗的职责。17.4餐饮部前厅管理制度掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。18.4点菜技巧及推销技巧掌握点菜技巧及推销技巧19.3语言技巧及祝酒辞熟练运用祝酒辞20.8掌握培训内容复习上述讲课内容，达到应知应会。21.4宴会预订、接听预定电话掌握接听电话的礼仪与要求。22.4个性化服务了解个性化服务的含义与具体要求。23.4专业技能训练实操练习餐饮技能及礼节礼貌。24.8菜品知识掌握菜系的分类、特点及其常识。25.24菜谱知识熟记菜品特色、价格、味形等26.16餐饮服务规范及标准统一服务中各项操作标准与规范。27.2餐饮卫生规范及标准了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。28.12宴会服务程序与标准了解并掌握宴会服务的程序与标准。29.4客诉处理掌握客诉处理的方法与技巧30.4特殊菜肴服务燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法31.12模拟服务流程通过实操使员工熟练掌握服务流程。32.18掌握理论知识内容复习理论知识，达到理解和掌握。33.2考核理论知识、技能实操对员工的培训成绩进行测验摸底。你再根据实际情况做修改。
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你这个问题，应该这么答，成都餐饮排名强的要看你怎么来排名了
按特色项目来排名的话，这10家特色厨艺培训机构你可以去参考了解下
1、成都川菜美食培训汇 这家机构主要教授的全部是成都特色厨艺项目，在这里你想要学的技术都能找得到。如 现捞技术 口口香技术 油炸串串技术，这些项目火爆得很，而且适合创业者
2、成都正川厨艺 这家机构也是成都比较老牌的培训机构，这家机构的培训特点在于经营实用的项目，提供实体店培训，在成都拥有数百家实体店面可供学员学习
3、厨艺工坊 这家可神气了，有两个大的培训学习基地，一个叫沁香园，另一个叫红景泰，培训课程也非常系统，学习费用也不高，我认为也是比较实惠的一家培训机构
4、顶正 ——这家机构很大的，不过最近连广告都没看到，估计更名了，自己不说，怪我喽
5、食尚香 ——这个也是一个全国性的培训机构，培训项目非常多，如果想学习厨艺也可以去了解下
6、科博厨艺工坊 ——这家培训机构原来在温江，后因为教学需要现在搬迁到成都青羊区了，教学场地比较大，而且也规范，可能内容丰富，他的重点项目是中餐，费用也不高，很实惠
7、蜀味源——这家是一家校企联合培训单位，培训位置在一家职业学校里面，场地是非常标准的教学场地，培训课程也很系统。还提供出国留学，可以学习高端西点
8、北京钓鱼台——名气很大，但是我对他一无所知
9、新东方——全国人名都知道，学年制教学，标准化的培训学校
10、顶呱呱——项目很多，估计有厨艺培训吧
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正确选择上菜位置，操作时站在译陪人员之间进行，报菜名、特点，凡是鸡鸭鱼等整体菜，应将头朝向主位。鱼类的应该是头朝向主人位；上亲菜前将旧菜拿走，如盘中还有剩菜，征询宾客是否添加，表示不要方可撤走。另外还要注意一下当地有没有什么风俗习惯的；如有对餐饮行业感兴趣或需求的朋友可关注我头条或专栏文章，餐饮行业资料应有尽有哟。
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餐饮技术培训学费是一学期1280元。成都好吃叔卤菜培训很好，四川好吃叔餐饮有限公司是一家集卤味美食经营、卤味培训于一体的大型餐饮企业，拥有完善的熟食加工基地、人才培训基地和物流配送中心，好吃叔实践经验丰富，知识体系全面，卤菜的味道非常好，各种卤菜都非常的入味，口感也非常好。
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1、服务礼仪,可参考礼仪专家金正昆的<服务礼仪>;2、让服务员熟悉基本的工作流程；3、服务用语，比如“五声四语”等等；4、把微笑服务也当作重点；5、如何进行操作，比如准确的端姿、站姿走姿等6、从企业文化的角度作一些培训。

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