问五星级酒店厨房人员配置？

发布时间: 2024.09.19

精选回答
酒店电工工作职责1、严格执行电工安全操作流程，确保人身财产安全。2、熟练掌握酒店内供电，管道、网络、电视、监控，电话等线路的走向，设备的配置和性能以及各项设备的使用情况。3、做好酒店的空调、电梯、电视、电话、监控、通讯，网络、水泵、厨房、等机电设备的日常保养和计划性维修保养工作，并保证其正常运行。4、听从领导的指挥和分配，组织实施日常维修工作检查维修。5、制定设备的备品、备件、上报工程部领导。6、做好降成本降损耗的工作，修理旧设备， 节约成本。7、掌握 供电设备的运行情况，酒店内各单位电器开关及公共设施电表 的运行情况。8、知道大厦供水以及消防管网的走向，每处供水阀门的位置，控制区域，运行状况。9、每天对各机房，公共区域、喷池、餐厅、客房水电设备进行巡查，对查出的问题要及时维修，以保证这些区域的水电设备设施处于完好的状况。10、维修维护要及时，发现问题及时解决，不拖拖拉拉，清除安全隐患，对客户提出的合理问题给予解决，并填维修表，做好记录。11、协助领导指定设备维修、技术改造和设备更新等计划，执行中如发生问题及时向领导汇报。12、每月定期抄写大厦内各单位电表、水表的数值，上报工程部领导。13、每班人员在下班之前要写好交接班记录，记录班中大厦内水电，网络、电视、监控、电话等设备的运行情况，与下一班人员交代清楚才能离开。14、要准时上下班，不准迟到早退，离开岗位等现象。
精选回答
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。 　　粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点),1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、
精选回答
五星级酒店厨房人员按工作职责、操作流程配置。行政总厨二人分管中餐、西餐。采买二人。中厨区设置大厨二人、小厨四人、面点师二人、帮厨四人、杂工三人。西厨区设置大厨一人，烧烤师二人、西点师一人、料理师一名、调酒师二人、帮厨三人，杂工二人。传菜员若干人。
精选回答
五星酒店厨房配置一般都是行政总厨，大厨，主厨，炒锅，砧板，打荷，上杂蒸锅，水台，杂工

推荐

猜你喜欢