酒店食品留样到底要留多少?

发布时间: 2024.11.05

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不得少于125克。按照食品安全的管理要求,酒店每天的菜品都需要留样,每份食品留样不得少于125克,并放在低温保鲜柜里保存至少48小时。
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不一样,一般晚餐肯定要比午餐丰富,价格一般晚餐也更加贵一点。很多酒店昂贵一点的食材都会放到晚上,还有好一点的水果,哈根达斯冰淇淋都会放到晚上,自然酒店自助餐晚上的价格也会略高。而且有些酒店晚餐每周都有不一样的菜系和风格。
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每一种食品样本不少于125g。步骤是按照品种将留样食品分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,放置在专用冷藏设施中,冷藏存放48小时以上。每个品种留样量应能满足检验检测需要,且不少于125g。
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《餐饮服务食品安全操作规范》明确要求,如果餐饮单位接纳100人以上用餐,必须要专门留食物的样品来进行检验。每样食品要留样200左右,留样放冰箱48小时以上,以备检查。
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一般情况下是要留一份的,留少了检验时可能没法达到预期效果,留多了会造成浪费,这个一般稽查人员都会告诉你该留多少的。

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