问酒店服务员工作流程？

发布时间: 2024.11.08

精选回答
准备工作
　　1、 整理仪容仪表，搞好餐厅及所辖区域卫生;
　　2、 将各类用具整齐归一放好;
　　3、 根据要求摆台;
　　4、准备好酱料、茶叶、开水及餐中所需要的用具。
　　5、 调整好餐厅或室内的合适温度(夏天制冷18-22度，春秋通风，冬天制热22-24度);检查工作
　　1、 餐具整洁无缺损;香巾是否按比例备足;
　　2、 餐巾、台布整洁无破损、无污迹;
　　3、 多桌宴会应注意台椅是否整齐划一;
　　4、 地面卫生整洁无杂物，发现厅内有异味，应及时喷洒适量香水或空气清鲜剂;
　　5、 检查设施、设备状况是否正常;
　　6、 如有预定初步检查菜单、留座单及客人的特殊要求;点菜问酒水直接影响营业额，是一个需要艺术工作，如何去让客人较大限度地多消费又让客人满意、高兴是点菜的目标所在。
　　1、点菜问酒水时，点菜员站在主人的右手边，保持正确站姿，上身微微前倾。双手将菜牌递给客人。
　　2、在尊重客人意愿的原则下，根据自己对宾客的了解，酌情推荐适合客人口味的菜点，尽量推销本店急推，招牌及时令菜肴。
　　3、点菜人员要注意宾客所点的菜，要尽量令荤、素、汤、主食搭配，避免雷同，当然如客人同意或要求的例外，如某些客人单吃海鲜品种也可超过五、六种。
　　4、点菜时不光注重荤、素、汤、主食的搭配，同时也要注重器皿的搭配。
　　5、点完菜后，应向宾客复述一遍并说明。例：中、大份量和做法。以防差错。紧记：如对客人所叫菜式有不明白，不要因害怕而不敢问而自作主张。
　　6、如客人自己填写菜单，服务员要看清菜单，如发现相同菜式或口味相同时，应有礼貌征询客人是否更换菜式。餐厅主管的岗位职责
　　1、 负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。
　　2、 出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
　　3、 检查工作。
　　(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
　　(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
　　(3)检查员工仪容仪表。
　　4、 主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
　　5、 从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
　　6、 签领食物、材料。
　　7、 妥善处理客人投诉和质询。
　　8、 做好员工考勤工作、评估工作
　　9、 做好餐厅的财产管理工作。
　　10、 负责员工的培训工作。
精选回答
　　餐前准备　　1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.　　3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.　　4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.　　5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.　　6. 按点立岗定位　　准备迎客. 服务员工作流程:　　1. 迎客:　　1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.　　2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.　　点菜:　　3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水　　4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.　　5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.　　2.下单:　　6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.　　3. 餐中服务　　7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.　　8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.　　9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.　　10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.　　11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.　　4.收台　　12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间.　　13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客　　给我分就5分不会不舍得吧
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一、班前准备1、按规定着装，佩带好工作牌，整理好仪容仪表，提前十分钟到岗，准备接班;2、认真参加班前会，做到对当天工作心中有数;3、备好工作车，车上放每天准备更换的棉织品和消耗品，工作车在工作时一律挡在所清扫房间的门口，车上物品码放整齐，拿取方便，不脏不乱，保持车帘和抹布袋干净无破损。二、上岗后的工作1、每天根据宾客起居情况对自己所负责区域及时进行清理;2、卫生工作要严格按操作规程进行，卫生工具要注意保养，不得混用;3、认真执行茶具、洁具消毒制度，消毒后的茶、洁具要加套、加封条，防止再次污染;4、清理房间严禁摆弄宾客物品，必须移动时,要恢复原状，清理后要注意锁好门窗，确保宾客财务安全;5、客房清扫的一般顺序为：客人口头提出打扫的房间，门上悬挂“请即打扫”牌子的房间，重点客人的房间，普通住客的房间，走客房，空房；
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1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
精选回答
端盘子，端碗，没客人，酸菜，收拾桌子，打酒

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