问酒店版蒜香骨做法？

发布时间: 2024.07.16

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所需原料：新鲜猪排骨400克（选择长条形肋骨最好）、大蒜一大块、新鲜红椒、姜和葱适量；1.将新鲜排骨用清水冲去表面杂质，用刀剁成3厘米左右的小段，倒入空盆子，加入少量食盐和足量清水，浸泡半个小时以上，将排骨中多余的血丝浸泡出来，然后捞出沥干水分备用；2.葱姜蒜和新鲜红椒用清水冲洗干净，用刀分别切成蒜蓉、葱花、姜片和红椒圈，分别装盘备用，然后大火将锅烧热，转小火，倒入适量食用油，蒜蓉冷油下锅，用锅铲不停翻炒，待到锅中蒜蓉呈金黄色，有香味传出，即可关火出锅；3.将炒好的蒜蓉倒入准备好的排骨中，加入少量干淀粉、姜片、食盐、料酒和蚝油调味（淀粉可以使排骨更加嫩滑），用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，腌制40分钟左右；4.将腌制好的排骨均匀的摆在空盘上，然后锅中加入足量清水，大火烧开后，将腌制好的排骨上锅蒸半个小时以上（确保排骨能够熟透蒸烂）；5.时间到后，将排骨取出，撒上切好的葱花和红辣椒圈，这样一道美味的蒜蓉排骨就完成了。
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用料:排骨 一斤、蒜 1头、小葱 一把、红葱头 一个、蒜粉 2克、生粉 适量、盐 一勺、太太乐原味鲜头道生抽 20克金牌蒜香排骨的做法步骤步骤 1肋排斩成大段块，用盐抓匀腌制10分钟以上。步骤 2蒜瓣放入料理机中，加少许水打10秒左右，滤出蒜蓉，蒜汁留用。步骤 3蒜汁倒入排骨中，用来腌制排骨，蒜蓉用清水清洗几次。步骤 4锅内倒油，烧制30秒左右，倒入挤干水分的蒜蓉，中小火搅拌炸制。步骤 5炸至金黄色，捞出放在厨房用纸上备用。步骤 6腌制好的排骨，用原味鲜头道生抽和蒜粉调味，撒上生粉。步骤 7处理好的排骨放入6成热的油锅中，炸至两端骨头露出后，大火复炸1分钟。步骤 8排骨摆盘，撒上炸好的金蒜，用葱花和红葱头装饰即可食用。
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主料：排骨800克、葱20克、蒜20克、姜10克、面粉适量辅料：蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、糖1勺、料酒0.5勺、黑胡椒粉2匙做法步骤1.新鲜的肋排用清水浸泡半小时再冲洗干净沥干水份备用。2.放入调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、料酒、黑胡椒粉。3.葱和姜切成丝放入容器中。4.排骨调味料和葱姜拌匀煨制半小时入味。5.放入适量面粉。6.面粉均匀的裹在排骨上薄薄的一层。7.锅中倒入适量油加热至七成依次放入排骨炸至金黄色漂浮上来即可捞出。8.炸好的排骨看着就有食欲。9.锅中倒入底油加热发热蒜粒爆香。10.放入排骨均匀的裹上蒜粒即可出锅享用。11.精致美味的蒜香排骨装入盘中用香菜和胡萝卜做装饰颜值瞬间爆棚。
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用料:排骨 适量，姜蒜末 少许，生抽 少许，料酒 适量，盐、白糖、白酒 适量，黑胡椒 少许，淀粉 适量
做法步骤:
1、排骨提前泡去血水，加入两勺蒜末 、一勺姜末、盐、白糖、生抽、一点点老抽抓拌均匀腌制半个小时以上；
2、放入两勺淀粉，抓拌均匀；
3、锅中放多一点的油，待油温升高时，放入腌制的排骨，中性火，炸至表面焦黄，大概需要10分钟 ，捞出控油；
4、待油温升高后将排骨再次复炸，改大火炸个7-8秒就可以捞出了；
5、锅中留底油，放入蒜米五香粉爆香；
6、放入青红辣椒翻炒；
7、放入排骨、十三香、孜然粉翻炒均匀即可以出锅了～
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材料排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠
做法1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

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