餐饮新店如何和老店竞争，先要看老店能在如此竞争激烈的市场能存货下来的法宝。老店优势无外乎一下几点：1、菜品菜式有拳头产品，能有一个或几个在经验区域的爆品菜式，口味能符合附近消费人群的消费习惯。2、性价比高老店经营年份比较长，前期投资都已经陆续收回，所以菜品的价格毛利一般不会追求很高，份量也会比较适中，给消费者的感觉就是物有所值或物超所值。3、消费习惯养成老店经营时间长，长期经营已经聚集了很多回头客或铁粉，并且周边消费者对其经营的菜式、口味、营业时间都有了基础记忆和消费惯性。4、品牌和口碑存在即是道理。老店能生存下来，老品牌、老味道、老记忆是其怀旧的经营根本，一句“儿时的味道”就能打回多少有怀旧情怀的消费者。但新店要与老店竞争，个人觉得首先应该是从自身做起取长补短，然后根据竞争对手的薄弱环节进行差异化竞争。具体有以下几点：1、品牌规划为什么首先是品牌规划。因为现代餐饮业已经不是原始单纯比较菜品菜式的单一竞争年代。一个好的厨师自己已经很难经营好一家餐饮企业，因为经营一家餐饮企业现在需要的是综合能力。以往什么张记口味牛蛙、胡记麻辣火锅、刘记香辣鱼的品牌已经不能吸引更多消费者的眼球，首先从品牌入手，在明确主推菜品的前提下，规划好品牌调性，晚上店内的VI标识，统一品牌和装修风格，装菜器皿的整体格调一致，才能提现新店的对外整体形象。2、菜品菜式过关门店硬件基本到位后，马上就是厨师团队进场，菜品菜式的试出品，每一道菜，特别是主推菜、特色菜和当地的热销家常菜（如湘菜中的辣椒炒肉、剁椒鱼头、口味花菜等）3、推广宣传品牌规划好了，产品调整到位，下一步就是推广宣传。酒香还怕巷子深！！！自媒体宣传、微信宣传、抖音宣传，有条件的适当投入电台、电梯框架广告宣传都是餐饮行业侧重的媒体投放方式。但媒体广告投放前期，要做好新店开张的促销或优惠方案，会员卡充值赠送，开业期间打折促销，每天一元特价菜，酒水促销优惠，消费达到一定金额抽奖等促销优惠活动要同期推广宣传。4、服务培训现在餐饮行业的用工环境并不是很好，招人难度很大。那么我们应该优先选择招聘店长和领班等骨干人员，因为骨干人员的普遍薪酬待遇较高，但凡企业经营思路和老板的综合实力能打动那些成熟的管理人员，能跳槽或带领团队过来，对于餐饮行业招人难这一情况能起到很好的帮助。人员招聘基本到位，即要开展专业的餐饮行业员工培训，从基本礼仪到服务流程到安全注意事项到营销推广技巧，每名营业人员都要经过培训考核才能正式上岗。5、严把食品安全和库存管理管理出效益。对于食品安全问题，一定要足够重视，不符合相关法律法规的原材料和调理一律不予采购，过期或保存不当的食材一律不能上桌，库存管理要做到一日一清，一月一盘存。总之，餐饮行业的新店要在激烈的竞争环境中存活、发展、壮大，任重道远。