酒店菜品毛利率计算公式?

发布时间: 2024.06.29

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杭椒牛柳售价:38元为列首先公式为:毛利率=毛利额÷售价=(售价-成本)÷售价成本=材料费+其他 其他包括:员工工资、水、电费、折旧费等这里每个菜的其他=5元材料费的计算:原料:牛柳300克 0.04元/g 净杭椒300克 0.02元/g配料: 葱、姜、蒜、20克 均价:0.004元/g 调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克均价:0.005元/g材料费=300x0.04+300x0.02+0.004x60+245x0.005=19.47元成本=材料费+其他=19.47+5=24.47首先公式为:毛利率=(售价-成本)÷售价=(38-24.47)÷38=0.356=35.6%
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你只需要把收的礼钱减去多少桌+烟酒+住宿费得出来就是利润,减去项就是成本。婚宴我觉得最大的支出项就是每桌价格,比如你去定宴席时,每桌菜品不同价格也是不同的,比如有800,1000,1200,1500这些档次价格可以自己选择菜品也有不同,这个要根据你可能收到的礼金,然后就是烟酒,再就是下午喝茶,晚上还有一顿,同时还要开宾馆什么的。
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核算是分为固定资产的折旧率\成本,员工工资,费用(公关费\出差费\及其它开支)一般餐饮的毛利应在60%-65%,酒水80%以上,其它部门就不一定啦,根据的层次各不相同嘛.如果一家酒店的综合毛利在50%以上就算很不错

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