怎样做好酒店管理一、“管理”的含义管理：是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。其中计划、组织、领导的基本概述为：1、计划：决定管理目标，规定实现目标的途径和方法的管理2、组织：对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源，正确处理人们相互关系的一种管理3、领导：是一个人向其他人施加影响力的过程叫领导，领导者：也就是施加影响力的人称为领导者（为了达成目标，而指导他人得动影响他人行为）领导的作用：在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力，自觉地为实现组织的目标作出贡献，领导是管理的一种职能，是管理工作的一个重要方面，有效地进行领导的本领，只是作为一名有效管理者必备的条件之一。二、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围1、首先配合经理对所管区域进行管理2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调3、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去纠正三、如何开学班前会1、队列队形的排列整齐。2、清点人数，检查该区域应到人数。3、检查员工的仪容仪表，。4、传达上司的指示与通知。5、工作中的注意事项。6、讲解今天重要工作，和工作要求。7、口头考核部门讲评的知识。带领员工做一些娱乐活动9、分配岗位，要合理化。五、如何开班后会1. 队列队形的排列整齐2. 清点人数，检查该区域应到人数。3. 对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法4. 表扬上班时所做的好的地方，并介绍给大家。六、领班如何看岗1、 了解岗位服务员的岗位及台号，新老员工互相搭配2、 了解本区域岗位客人的情况，及物品使用的情况。3、 对客流情况，对服务人员适当调整4、 对服务人员离岗情况进行补位5、 对服务标准化进行监督，岗上培训指导6、 协助服务人员，做好相应服务工作7、灵活性强，发现问题及时处理并汇报七、如何指导报务员看岗1. 服务员是以服务客人为主，了解应该看哪个岗位，2. 岗位搭配人员是谁3. 了解自己所看岗的客人情况4. 做好本岗相互服务工作5. 服务员走开时，应招呼搭配人员一起看岗，帮搭配人员看好岗位。八、领班可以从以下几个方面掌握和运用管理艺术1、 善于树立自己的威信全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你① 专业素质：包括专业知识和专业技能② 个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平2、以身作则靠榜样影响下属榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”3、不搞官僚主义官僚主义只能使干群关系疏远，有百害而无一利4、有敢于承担责任的勇气管理人员越是设法推卸责任，就越得不到员工的敬重5、希望并支持下属取得突出的成绩希望并支持下属取得突出的成绩，不仅能够赢得服务员对你敬重，树立个人的威信，而且能够调动员工的工作积极性九、创造良好的人际关系十、秉公办事、不偏不待防止有亲有蔬，办事不公，做事有根有据，不感情用事十一、关心员工工作和生活十二、善于运用语言艺术（幽默）十三、讲究批评的艺术1. 批评掌握好时机2. 批评员工，要注意态度诚垦、语气委婉3. 批评要对事而不对人4. 批评员工，要注意听对方解释5. 勿在下属和客人面前批评员工6. 学会“保留批评“十四、掌握委派工作的艺术十五、注意工作安排方法1、严格而不是一未严历2、发号施令但不要忽略给与帮助3、维护权威，但不要拒绝听取员工意见4、做好解释与沟通十六、与员工保持一定的距离十七、领班的素质要求1、 首先必须有较深的服务经验，较高的业务技能，并有一定的管理水平① 能吃苦耐劳，工作认真负责② 有一定的工作经验和较长的操作技能反之无法带动全班人员工作③ 有督导下属的能力④ 具有较强的专业知识⑤ 有良好的人际关系⑥ 有良好的个人品质办事公平合理十八、如何当好领班① 做好该区域检查工作② 抓好班内的小培训③ 对区域物品管理④ 讲究工作方法和管理艺术⑤ 要处理好上级、下级和平级的关系