问酒店炒菜过油然后油怎么处理？

发布时间: 2024.07.29

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在生活中，相信有不少的朋友都常常去酒店或者饭馆聚餐吃饭。但不知道大家有没有发现，一些我们平常在家会吃的家常菜，即使用一模一样的食材和调料，酒店或者饭馆里的厨师制作出来总是比我们自己在家制作的要更加的好吃。到底这是什么原因导致的呢？今天，我就给大伙揭秘一下~在平常我们炒菜的时候，除了盐那就属酱油放的多，只要涉及到肉菜，酱油基本就是必备品。如果想颜色浅一点那就用生抽，如果想要着色深一点就用老抽。但不论我们用的是哪种酱油，肯定都是直接买的。但在一些炒菜好吃的酒店或者饭馆里，他们使用的酱油可不是直接买的，而是有着“套路”，进行了二次加工的酱油。一般他们会分别买回来老抽和生抽，接着将生抽、食盐、味精、冰糖、八角以及少许的老抽混在一起放入锅中炖煮一分钟左右，然后就变成了他们炒菜所用的酱油。就这样一个小小的步骤，会让炒出来的菜完全不一样。颜色上，因为生抽和老抽的搭配着色不会很重；而味道上，既有淡淡的甜味又不失酱油原来的味道。
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需要具体分析
因为酒店做菜的文案需要根据酒店的定位、菜品特色、目标客户等因素来制定，不同酒店的文案可能截然不同。
比如，豪华酒店需要强调高品质和独特的装饰、服务等方面，而经济型酒店则需要突出实惠、口味美味等特点。
因此，无法简单地给出是否需要做酒店菜品文案的结论，需要具体情况具体分析。
如果需要做酒店菜品文案，需要注意的是，文案的目的在于吸引客人，并让他们对菜品产生好奇、向往之情。
因此，在文案中需要突出菜品的特点、口感、营养价值等，同时也要体现出酒店的氛围和特色。
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现在的酱油分好多种啊，一般的酒店用的调料都是品牌的，像李锦记，海天，加加，千禾，但是分的很清，不会把生抽和酱油混合在一起，除非是做菜要求，一般都是分开的，简单说一下酱油的种类吧，一：生油，耗油，无盐生抽，味极鲜美味鲜，一般是凉拌菜用的。二：草菇老抽，豆豉油，老抽一般是做热菜用的。厨师用非常的讲究所以是不会随便混合在一起的。
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饭店里面大多数用的都是熟铁制成的锅，熟铁锅耐摔不易裂开。一般家用都是用生铁制成的锅比较容易碎，不耐摔但是更加补铁，还有就是传热慢但是受热比较均匀。饭店里面的锅是用熟铁制成做工比较精细锅壁可以做的更加的薄所以导热效果比较好。一般家庭的话建议选择生铁一般原材料好一点的话价格会在200~500不等。
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一般酒店厨师用的生抽酱油不是生抽跟酱油混合的窝，现在市面上都有很多种酱油的，生抽酱油就是其中一种，生抽酱油用来炒菜味道比较鲜美，我家也是买的生抽酱油呢，就是炒菜时不能放多菜会偏咸，生抽酱油比普通的酱油偏咸一点，喜欢吃咸点的菜话可以买生抽酱油，吃淡点的可以买普通酱油就可以了

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