酒店炒菜用的是什么油香油还是猪油?

发布时间: 2024.07.29

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肯定是熟铁的, 因为熟铁锅耐磨而且耐摔 还有熟铁锅 加热快,适合于爆炒 ,油炸 这些都是用熟铁锅 。生铁锅呢 ,一般是家用比较好一点, 因为生铁锅呢壁厚 ,传热比较慢 但是有储热功能 ,适合与烹饪时间比较长的菜 。
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不是。这个问题问得外行,酱油分很多种,生抽是酱油其中的一种,你的意思应该是老抽生抽混合用?不会的,两种酱油的味道和功效都不一样的:生抽是初晒头道酱油,色谈,味轻,合适做凉拌菜。老抽是反复晒制的底层酱油,色浓味重,合适作红烧,上色,酱烧菜。
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酒店炒菜一般盐都是在最后放的,很多的青菜,他们通常都是在水里汆过以后直接摆盘,然后撒上油,撒上盐,均匀搅拌之后就可以装置起来,放在盘子里骑,颜色好看又好吃,而且还不会特别的油腻,对我们的健康生活是有好处的,可以防止胆固醇的增高
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一般洒店厨师用的生抽酱油是生抽和酱油混合的吗?不会是吧,现在酱油品种很多的,各有各的用法,生抽能提鲜的,酱油是用来上色的,这也要看厨师对菜的要求,用什么酱油,达到什么程度,现在酒店很注重品牌的,基本上用的都是品质好的酱油的,
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酒店厨师是用的熟铁锅,因为生铁锅容易生锈,而且生铁锅也比熟铁锅重,而熟铁锅就没有生铁锅生锈这个缺点了,因为酒店炒菜用的熟铁锅都是双耳锅,而且熟铁耳锅一买回来厨师首先是把锅炙好,再才用来炒菜,如果是生铁锅炒菜的话,锅太重厨师炒菜就有点方便抄作了!

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