酒店合菜单怎样开?

发布时间: 2024.08.14

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配菜——打荷——炒菜——出菜 前厅服务员下单后,厨房进行分单处理,凉菜和面点单独出,热菜单一般在配菜组那里出单,然后根据所点之菜进行配菜,配好好后交给打荷人员,由打荷人员确定菜和菜单的名字一样,配比也相符后交给厨师炒菜,炒好后交给打荷人员尝菜或者装饰等等,然后交给出菜口的化菜人员确定台号后上菜。

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