问高级酒店服务员倒酒全部流程？

发布时间: 2024.08.25

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高级酒店服务员倒酒的流程如下：
准备工作：在倒酒前，需要准备好干净的纸巾或餐巾，以备擦拭瓶口之用。同时，注意手握酒瓶的方式，通常习惯是手握酒瓶底部，将酒标正标朝上，以便向客人展示酒款。
倒酒顺序：首先，应先为主人斟酒，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人倒酒。如果是宴会规格较高，需要两人担任侍应时，则一人按顺序从男主人右侧的女宾或男主宾开始，至女主人或第二主人右侧的宾客为止；另一侍应人员从女主人或第二主人开始，依次向右，至前一侍者开始的邻座为止。
倒酒时机：在宴会开始前五分钟之内，将紫酒和白酒斟入每位宾客杯中。另一个时机是指宴会进行中的倒紫酒，如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的倒酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟。每上一道新菜后也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
倒酒的标准：一般来说，紫酒入杯为1/3；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）；香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4。
倒酒的方式：有两种基本方式，一种是桌斟，一种是捧斟。桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中倒酒。瓶口应离杯口2厘米左右为宜；捧斟则是服务员将顾客的酒杯拿在手中倒酒。总之，无论哪种方式，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。
倒酒的姿势：到酒前，先用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。
注意细节：在倒酒过程中，不可以将瓶口对着客人，应用右手持杯略斜，将酒沿着酒杯内壁轻缓地倒入。倒完酒后，应该快速将瓶口旋转半圈，再慢慢竖起，避免瓶口的酒滴到杯子外面。以保持杯子的美观。同时注意避免将酒洒到客人身上，这会显得不礼貌。可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
以上就是高级酒店服务员倒酒的全部流程了。
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口布折花 口布是餐桌上用于防止弄脏衣服的用品，将它折叠成各种花形、鸟形、鱼形或其它形象，通称口布花，口布花是一项艺术创作，它把口布的实用性和艺术性融合在一起，可以有效地增添宴会厅堂的气氛，使宾客在进餐时有一种好心情。 口布花可分为盘花和杯花两大类。按折叠的图形分，一般有花类、鸟类、鱼类等几种。折叠口布花要求把每块口布洗净、熨干，最好浆一下，这样折出来的口布花，洁净挺拔。叠口布花要注意卫生。折叠时先要把手洗净，叠口布花要事先设计好形状，尽量一次成形，切忌反复折叠，捏褶时要均匀，力求造型新颖，有真实感。口布花在摆放时要整齐，错落有致，动物形象的头，一般要求面向用餐者的右方。下面是两种口布折花的方法。 四叶荷花： 1．将口布呈长方形对折。 2．再次对折，呈正方形。 3．将两上侧边向中间对拢。 4．折上底角，将两侧向背后对拢、插好。 5．打开四巾做荷花状。 6．放入盘中，整理成形。 大叶海棠： 1．将底角向上对折。 2．从底边向上卷至顶端，不易过紧。 3．将卷好的方巾对折放入杯中，翻下两巾角，整理成形。
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五星级酒店对于口布的叠放通常有以下标准：
- 整洁美观：口布应该折叠整齐，外观整洁美观，没有褶皱或破损。- 尺寸合适：口布的尺寸应该与餐具和餐桌相匹配，通常为正方形或长方形。- 折叠方式：折叠方式可以是简单的对折、三角形折法、玫瑰花形折法等，折叠后的口布应能够稳定地放置在餐具上。- 卫生干净：口布应该干净卫生，没有污渍或异味。- 与场合匹配：口布的颜色和图案应该与餐厅的装饰和氛围相匹配，也要与用餐的场合相适应，例如正式的晚宴可能会使用更精致的口布折叠方式。
不同的五星级酒店可能会有一些细微的差异，具体的叠口布标准还需根据酒店的规定和实际情况来确定。
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酒店餐馆当然可以售卖餐巾。餐巾是酒店餐馆提供的一项常见服务用品，用于客人用餐时擦拭口部或手部，确保用餐的卫生与舒适。酒店餐馆通常会提供符合卫生标准的餐巾，以满足客人的需求。售卖餐巾也是酒店餐馆的一种经营方式，通过提供这一服务，不仅能够提升客人的用餐体验，还能够增加酒店的营收。当然，酒店餐馆在售卖餐巾时，应当确保餐巾的质量与安全，以维护良好的商业信誉和消费者权益。
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酒店餐馆可以出售餐巾，但这取决于餐巾的类型和规格。如果餐巾是一次性的纸质餐巾，通常可以提供并免费提供给顾客使用。然而，如果酒店餐馆提供的是高质量、可重复使用的布质餐巾，那么他们可以将其作为一种附加卖品销售。这样的餐巾不仅可以提供给客人使用，也可以成为一种品牌推广的方式。但是，任何销售餐巾的行为都需要考虑消费者的需求和预算，并保证售卖的产品质量和卫生达到标准。

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