酒店传菜员有哪些操作标准(包括端托盘的视频)?

发布时间: 2024.09.03

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酒店传菜员主要工作操作标准1.优先服务程序① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 天气冷时,保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖,到顾客桌上再取下。2.传菜操作程序(1)开餐前:① 检查传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。(2)开餐时:① 开餐时按要求站立,有次序地出菜。② 厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。③ 出菜必须用托盘。④ 出菜时须将菜送到所属的备餐间,由服务员端上台。⑤ 接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。3. 清理传菜间:① 将用过的餐具全部清洗入柜。② 整理各种酱料、调料。③ 将所有设备柜子擦拭一遍。4.检查:仔细检查物品是否整齐归位摆放。
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1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。5. 传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖,随时使用。8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作9. 做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
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酒店传菜员是负责将厨房中制作好的菜品送到客人餐桌的员工。他们需要熟悉酒店菜单和餐饮业务流程,保持与厨房和服务员的良好沟通,确保菜品准确送达客人手中。传菜员需要注重细节,保持食品的卫生和安全,确保上菜过程中不出现任何差错,同时还要善于处理客人的问题和要求。他们的工作需要高效、快速和专业,为客人提供良好的用餐体验。
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都差不多了。酒店上班一般都是上午9点点多开始,到晚上9点多结束,中间有3个小时的休息时间的,不可能连续上班12个小时的,何况,包厢满员的情况下,客人催菜比较急,那个时间段传菜比较忙,之后,基本很轻松了,还有就是收台累一点,其它都好说的,比起工厂上班算是轻松的了。

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