问厨房规章制度表？

发布时间: 2024.10.21

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一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9:00—14:00，下午16:30—21:00）严禁迟到、早退，违者处以罚款（迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分钟以上20分钟以下罚款40，20分钟以上30分钟以内罚款40元，30分钟以上取消一天休假）；旷工者重罚二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师象，保持团队良好素质，否则处以罚款五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。
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相关规章制度包括以下几个方面：原则与职责。厨房各部门之间分工明确，确保出品工作的正常运转。菜肴出品需及时、准确，造型美观，口味纯正，适应顾客要求，减少顾客投诉。出品具体规定与处罚。厨房各岗位分工协作，各工序相互配合，确保每一道菜的出品都能达到顾客满意。主管师傅负责从采购到装盘的每道工序，确保质量。卫生与安全。保持厨房卫生，每日清洁和每周大扫除。餐具需清洗消毒，注意厨房安全设施，确保水电气关闭安全。员工行为规范。包括着装、个人卫生、语言行为等标准，如不留长指甲、工服干净整洁。考核管理制度。定期进行员工考核，评估员工的工作表现、能力、态度和绩效，确保公平性和客观性。特殊加工间规定。如冷荤加工间应有特殊要求，如专人负责、专室、专工具、专消毒、专冷藏等。食品处理规定。对食品原料的选取、清洗、加工、储存等过程提出具体要求，确保食品安全和卫生。考勤制度。要求员工准时上下班，严禁代人打卡或委托他人代打。这些规章制度旨在确保厨房出品的菜品能满足顾客的需求，同时保证食品安全和厨房工作的顺利进行。
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回答，菜品出品管理制度是餐饮企业运营中至关重要的一环，它涉及到食品质量、安全、口感和成本等多个方面。为了确保菜品的出品质量，我们需要制定一套严格的管理制度。首先，所有食材必须符合卫生标准，确保新鲜、无污染。其次，厨师团队需经过专业培训，掌握正确的烹饪技巧和菜品配方。在制作过程中，要遵循规定的操作流程，确保每道菜品的口感和品质。最后，菜品出品后需经过严格的检验，合格后方可上桌。只有这样，我们才能为顾客提供安全、美味、健康的菜品
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1、厨房员⼯必须更换⼯作⾐帽并洗⼿进⻝堂，由厨师⻓负责晨检⼯作，餐饮部厨房规章制度。 2、厨师⻓早上9：00对采购物品进⾏记量、质量检收。 3、案板厨师应熟悉掌握菜单要求，进⾏切配、主副搭配等⼏个⽅⾯的粗加⼯。 4、完成初加⼯后菜应及时储藏、冷藏，防⽌蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。 5、蔬菜的清洗⼯作，包括⽔产类，荤菜类，应按规定专⽤池清洗、浸泡、经“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配⽐和时间。
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(1）按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。(2）工作服要干净，穿戴要整齐。(3）上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。(4）厨房不得存放私人物品及乱吃东西。(5）设备，设施由各主管负责定期检修保养。(6）采购要有计划，验收人员要认真负责。(7）注意节约，减少费用及能源控制。(8）各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。(9）开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。(10）做好各项规章记录。

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