酒店后厨和厨师区别?

发布时间: 2024.11.27

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厨房中的工作台面高度应该为85cm;深度方面,工作台适合60cm;吊柜应该为37cm。另外,长度方面则可依据厨房空间,将厨具合理地配置,各种大小不同规格尺寸,让使用者感到舒适。有关专家介绍:早期厨房的吊柜大都是迁就厨房天花的高度,往往造成使用者的不便,如今厨房的设计无论厨房高度如何,完全依使用者的身高订制,才算是真正的“以人为本位”的现代化厨房。橱柜台面宽度:橱柜台面到吊柜底,高的尺寸是600毫米;低的尺寸是500毫米。厨柜布局和工作台的高度应适合主妇的身高,橱柜台面宽度不可小于900毫米×460毫米。橱柜门板尺寸:橱柜门,最小的200mm宽最大不要超过600mm,地柜门高度500mm到700mm之间,这个要看地柜的高度,踢脚板的高度,还有台面下垂的高度。抽屉尺寸:可以从300mm到1000mm宽,如果是300mm到700mm之间的小抽屉,可以用普通的三节滑道就可以了,如果是700mm到1000mm这样的大抽屉,就需要用隐形滑道或者骑马抽。橱柜吊柜尺寸:吊柜门如果是左右开门,尺寸和地柜门差不多就可以了。如果是上翻门,尺寸最小500mm,最大1000mm。但是上翻门板材不好,就容易变型,建议不要做得太大,上翻门最好做700mm-850mm之间宽度,美观,不易变形。至于吊柜深度,在同一个厨房内,最好采用300mm及350mm两种尺寸(一边墙,一种深度),才能置放大碟。
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酒店后厨是重要环节,一般厨师想学艺必须先从后厨开始,而后厨最基础的工作就是先学习刷碗,每次把餐具洗刷的干净后经过一段时间的培训勘察才可以学习墩工,其实就是学习洗菜切菜,知道炒菜需要什么配料而且知道如何去切,切到规范考究为止
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1.行政总厨2.厨师长3.厨房各组组长4.头锅5.二锅6.砧板7.炉灶厨师8.传菜员、管事组9.打荷厨师、墩子厨师 难不难看你自己干的怎么样了。哪一行都有难有易
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一般的大酒店厨房基本分为:洗菜间、配菜间、熟菜间、点心间等,不同的地方有不同叫法但大至一样,至于布草间是属于客房部,棉被、床单、毛巾等棉制品通称为布草。
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区别在于指向不同,意思不同等,酒店后厨是指酒店餐饮部的厨房,而厨师是指烹饪师傅,是烹制菜品的师傅,二者有联系有区别

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